U murrufà

  Un tempo, i contadini non avevano tempo o denaro o opportunità di macinare il grano e trovavano modi diversi per cucinarlo. Una delle soluzioni era quella di frantumarlo con il mortaio e cuocerlo. Bastavano circa 15/20 minuti per ottenere una sorta di bulgur mediorentale: i chicchi, insomma, mantenevano la loro forma e non sgranavano, formando una poltiglia. Spesso, i nostri antenati mettevano le verdure o gli ortaggi che avevano a disposizione. Ovviamente, il condimento di base era l'olio d'oliva e del sale.

Il termine "murrufà" è probabilmente riferibile alla pietra che anticamente usavano per frantumare il grano oppure potrebbe essere un'onomatopea legata al rumore che si fa quando si frantuma il grano oppure altro da verificare.



Autore: Filippo Salvaggio


Ringraziamenti

Ringrazio il prof. Diego Aleo e il prof. Carmelo Orofino per avermi dato questa ricetta.

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