Trizza cunzata

 Una particolare ricetta barrese è quella del pane intrecciato ripieno di fegatini di pollo e cipolletta. In pratica, i rotoli da intrecciare si farciscono con cipollette a pezzetti e fegatini di pollo. La treccia prima di essere infornata va spennellata di uovo sbattuto e si mettono semi di sesamo o di papavero. Una variante del ripieno era la seguente: salsiccia, patate e capuliato (pomodoro secco tritato).

Questo tipo di treccia ricorda molto la challah ebraica, non è improbabile che sia stata tramandata dagli ebrei che abitavano a Barrafranca, quando fu rifondata, dall'inizio del Cinquecento.

Autore

Filippo Salvaggio

RINGRAZIAMENTI:

La prima ricetta è stata salvata dal dott. Giuseppe Zuccalà, la seconda è stata ricordata da Calogero Ferreri, come ricetta che veniva realizzata dalla propria suocera: Agata Ferrigno. A entrambi va il mio ringraziamento.

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