Pumadoru cunzatu (zuppa fredda di pomodori)

Una variante della lumìa cunzata è il pumadoru cunzatu (pomodoro condito); era un piatto semplice e anche a Barrafranca si consumava per rinfrescarsi soprattutto nei mesi estivi. 


Ingredienti:

Acqua

Un pomodoro

Olio

Sale

Basilico

Succo di limone

Pane 


Preparazione:

Riempire a metà il fondo di un piatto piano con dell'acqua. Fare un'emulsione con  limone, olio e sale e aggiungere un pomodoro tagliato a fette e, se si vuole, del pepe. Infine, ornare con basilico fresco e inzuppare il pane anche raffermo.




Autore: Filippo Salvaggio




Ringraziamenti

Questa ricetta tipica anche di Barrafranca mi è stata segnalata da mia suocera, Strazzanti Rosa e da mio cognato Marcello Di Dio: li ringrazio.


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Minnulata barrese

Immagine
Minnulata - Foto di Adalgisa Tambè  Questa particolarissima ricetta di Barrafranca stava per essere dimenticata: è solo grazie alla signora Rosa Lupo in Avola che si è salvata. Nel nostro paese non mancavano, di certo, le mandorle e ovviamente le massaie si cimentavano a fare dolci vari e tramandarne le ricette frutto della loro maestria. Dopo aver fatto il pane, il forno era ancora caldo, anche se meno, ed era normale approfittare di tale calore, infornando altri cibi: in questo caso dolci. In pratica, la temperatura del forno era di circa 180°. Ingredienti: Mandorle, 500 grammi Farina tipo 00 per dolci, 350 grammi Zucchero, 350 grammi o, se si preferisce, poco meno 5 uova o quante ne bastano Buccia di arancia grattugiata Preparazione: Tostare le mandorle con la buccia e, quando sono ancora tiepide, frullarle fino a farle diventare una "farina". In passato, non essendoci i frullatori, si schiacciavano con un mattarello o, in estrema necessità, con una bottiglia di vetro. At...
Continua a leggere

Uova in carrozzella

Immagine
  Tra le antiche e particolari ricette tipiche di Barrafranca (EN) spicca questo meraviglioso piatto la cui origine è ignota, ma si intuisce che è da legare alle religiosità pasquali, in quanto il popolo barrese lo prepara in occasione della pasquetta assieme a frittate ( frosci ) e frittelle varie. Una ricetta simile, le uova alla monachina, esiste in Campania ma diverso è il ripieno: le due metà di uovo bianco sodo sono ricomposte oppure l'uovo si impana e si frigge non svuotandolo del tuorlo.  Ingredienti: Uova Patate Formaggio di pecora grattugiato Pangrattato Prezzemolo Sale Pepe nero in polvere Olio per friggere Preparazione: Bollire le uova e le patate. Dopo aver sgusciato le uova, occorre tagliarle a metà in senso verticale per poi toglierne il tuorlo. In una ciotola si devono schiacciare le patate pelate per poi impastarle assieme ai tuorli precedentemente messi da parte. Si insaporisce l'impasto con un pizzico (non esagerare) di sale, con il formaggio grattugiato, co...
Continua a leggere

Trizza cunzata

 Una particolare ricetta barrese è quella del pane intrecciato ripieno di fegatini di pollo e cipolletta. In pratica, i rotoli da intrecciare si farciscono con cipollette a pezzetti e fegatini di pollo. La treccia prima di essere infornata va spennellata di uovo sbattuto e si mettono semi di sesamo o di papavero. Una variante del ripieno era la seguente: salsiccia, patate e capuliato (pomodoro secco tritato). Questo tipo di treccia ricorda molto la challah ebraica, non è improbabile che sia stata tramandata dagli ebrei che abitavano a Barrafranca, quando fu rifondata, dall'inizio del Cinquecento. Autore Filippo Salvaggio RINGRAZIAMENTI: La prima ricetta è stata salvata dal dott. Giuseppe Zuccalà, la seconda è stata ricordata da Calogero Ferreri, come ricetta che veniva realizzata dalla propria suocera: Agata Ferrigno. A entrambi va il mio ringraziamento.
Continua a leggere