Capuliatu fritto con le uova alla barrese

 
Fig. 1


La ricetta del capuliatu frijutu ccu l'ova (Fig. 1) è piuttosto antica e tipica di Barrafranca. Si tratta di un piatto povero e molto nutriente oltre che sapido. Ovviamente, dato l'alto contenuto calorico, i contadini preferivano consumare durante i mesi più freddi questa prelibatezza semplice accompagnata dal pane; i nostri antenati lo consideravano un piatto unico: non lo mangiavano, cioè, né come primo né come secondo.

Ingredienti:

Pomodori secchi
Uova
Cipollotti
Olive nere
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tritare i pomodori secchi con la macchinetta adatta per ottenere il capuliatu (Figg. 2 e 3). Dopo aver mondato un cipollotto, occorre tagliarlo a pezzetti da soffriggere in una padella con dell'olio caldo (Figg. 4, 5, 6). A quasi metà cottura del cipollotto, occorre aggiungere il capuliatu e rigirare gli ingredienti per non farli attaccare al fondo della padella (Fig. 7). Dopo aver sbattuto due uova (Fig. 8), si aggiungono al soffritto non troppo bruciato e si lasciano cuocere un po' senza rigirarle (Fig. 9). Quando le uova sono pressoché cotte, si strapazza il composto con un mestolo fino a far cuocere bene le uova (Fig. 10). Il preparato deve, quindi, essere messo in piatto piano (Fig. 11) e il padellino lo si può riutilizzare (previo lavaggio) per cuocere delle olive nere fino a farle quasi bruciare; nel padellino non occorre mettere dell'olio (Fig. 12). Infine, il capuliatu fritto con le uova deve essere impiattato con l'aggiunta decorativa delle olive nere abbrustolite  (Fig. 13). Di questo piatto esistono delle varianti senza cipollotto oppure con dell'aglio.
N.B. Non va usato il sale, poiché esso è già presente nei pomodori secchi. 


Fig. 2
Macchina per tritare il pomodoro secco

Fig. 3
Capuliatu ossia pomdoro secco tritato

Fig. 4
Cipuddetta ossia cipollotto 

Fig. 5
Cipuddetta tagliata per il soffritto

Fig. 6
Soffritto di cipuddetti

Fig. 7
Soffritto di cipuddetti e capuliatu

Fig. 8
Uova sbattute

Fig. 9
Prima fase di cottura del composto

Fig. 10
Seconda fase di cottura del composto: le uova e il composto si strapazzano


Fig. 11
Prima fase dell'impiattamento

Fig. 12
Frittura delle olive nere salate

Fig. 13
Piatto pronto


Autore: Filippo Salvaggio




Ringraziamenti

Pubblico questa interessante e tipica ricetta di Barrafranca in memoria e ricordo di madre Alessandra Collerone (1941-2025). Ringrazio, dunque, i miei genitori per averla tramandata. Assieme a mio fratello Paolo e all'associazione Pro Loco di Barrafranca, dieci anni addietro l'abbiamo ripresa e inserita nella brochure turistica finanziata da un progetto europeo dell'UNPLI: ringrazio tutti quanti si sono prodigati in merito. Per le foto ringrazio mia moglie Adalgisa Tambè.


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