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La pasta siringata

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  Fig. n. 1 La pasta siringata di Barrafranca nella variante coperta di zucchero      Tra i dolci tipici della tradizione di Barrafranca (EN), spicca per rappresentatività la Pasta Siringata . Si tratta una frittella dalla particolare forma di base a stella con otto punte, che è un chiaro riferimento alla compatrona di Barrafranca, Maria SS. della Stella. In ogni panificio o pasticceria del paese, di fatto, oltre che per carnevale, viene preparata in suo onore.      Gli ingredienti di questo dolce sono farina di grano tenero, strutto, acqua, zucchero, uova. La pasta, precedentemente cotta , viene raffreddata pizzicandola più volte. Si passa, poi, a impastarla con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.  La pasta viene, quindi, inserita in una “ siringa ” in latta (o in acciaio) con un ugello a forma di stella, costruita artigianalmente, e spinta nell'olio tramite uno stantuffo di legno. Quest'ultimo si appoggia sulla spalla per fare pressione, mentre con la mano sinistra
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I viscotta di Natali

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  Fig. n. 1 I Viscotta di Natali mmastrati, cioè sfrangiati con maggiore maestria      Nelle famiglie barresi, in occasione del santo Natale, si preparavano (e si preparano) come da tradizione i Viscotta di Natali . Era un'occasione di festa, perché nella casa della famiglia in cui si preparavano venivano invitati anche alcuni intimi familiari per ottenere una mano d'aiuto. Ci si aiutava a vicenda. La quantità di dolci preparati era tale da riempire il cassetto del cantaranu (comò) dove venivano conservati, per mantenerne la friabilità e consumarli anche dopo diverse settimane. Oggi, nel periodo natalizio, tutti i panifici e le pasticcerie di Barrafranca riempiono le loro vetrine dei biscotti a forma di "S", preparati anche provando a fare innovazione, con l'uso di farine diverse rispetto quella tradizionale di grano tenero di Maiorca. Oltre a questo ingrediente si usa: strutto, zucchero, lievito madre, acqua e, tocco di poesia, semi di anice. Con la pasta ben la
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